بهترين روغن ها براي پخت و پز (روغن هسته انگور)

انگور همراه با دانه و حتي برگ ها و شيره ي آن از روزگاران قديم، از درمان هاي سنتي محسوب مي شد. امروزه فروش روغن هسته انگور ارزش زيادي دارد و براي درمان برخي بيماري ها از آن استفاده مي شود. از اين روغن هم در پخت و پز و سالاد و هم در انواع محصولات آرايشي و بهداشتي و لوسيون ها بصورت موضعي استفاده مي شود. در ادامه ي اين مقاله با خواص پركاربرد آن آشنا مي شويم.

به گفته متخصصان تغذيه ، بهترين روغن ها براي پخت و پز استفاده مي شود
راهرو نفت مي تواند شبيه غرب وحشي باشد. با وجود انواع مختلف در قفسه هاي فروشگاه ، مي تواند بسيار زياد باشد. براي سس سالاد كدام بهتر است؟ در مورد ترشي مرغ چطور؟ آيا انواع خاصي گزينه هاي سالم تري دارند؟
وقتي صحبت از اين مي شود كه آيا برخي روغن ها براي نيازهاي آشپزي شما بهتر از روغن هاي ديگر هستند يا خير ، پاسخ مثبت است. برخي روغن ها در سس ها و سس ها خوب عمل مي كنند ، در حالي كه برخي ديگر براي پخت يا پخت در دماي بالا مناسب هستند. ناگفته نماند كه هر روغن داراي طعم متفاوت و طيف وسيعي از مزاياي سلامتي (يا عدم وجود آن) است. بنابراين ، به جاي گرفتن ارزان ترين روغن در قفسه ، آنچه را كه بايد براي انتخاب روغن مناسب بدانيد ، در اينجا آورده ايم.

 
انتخاب روغن: نقطه دود ، حقايق تغذيه اي و قيمتهنگام انتخاب روغن چند نكته را بايد در نظر گرفت ، از جمله نقطه دود ، روش پخت ، طعم و تغذيه. نقطه دود دمايي است كه در آن چربي شروع به تجزيه و اكسيد شدن مي كند. براي طعم و تغذيه مطلوب ، روغن نبايد بالاتر از نقطه دود خود استفاده شود. آنهايي كه داراي دود بالاتري هستند براي برشته كردن ، پخت ، سرخ كردن و سرخ كردن مناسب هستند. كساني كه دود پايين تري دارند روغن هاي تزييني ، سس ، سس ها يا ديپ هاي خوبي تهيه مي كنند. طعم و مزه نيز در انتخاب شما نقش دارد ، زيرا برخي از آنها طعم بيشتري نسبت به ديگران دارند.

از نظر تغذيه ، مهم است كه به خاطر داشته باشيد كه روغن ها يك چربي غني از كالري هستند. بيشتر آنها داراي چربي هاي چند غير اشباع و غيراشباع "خوب" هستند ، اما برخي از آنها مقدار قابل توجهي از چربي اشباع "بد" دارند. صرف نظر از اينكه از چه روغني استفاده مي كنيد ، مهم است كه به اندازه بخش توجه كنيد تا از زياده روي در آن جلوگيري كنيد و كالري و مصرف چربي را در سطح معقول نگه داريد. يك وعده روغن 1 قاشق غذاخوري است و استفاده از 2-3 قاشق غذاخوري در دستور غذا كه به چهار نفر غذا مي دهد ايده آل است. براي غذاهاي پخته شده كه مقدار زيادي روغن نياز دارند ، مي توانيد دستور العمل را با جايگزيني نيمي از ميوه مورد نياز با يك قسمت معادل ميوه هاي پوره شده مانند موز له شده ، گلابي پوره شده يا سيب بدون قند جايگزين كنيد.

نكته ديگري كه ممكن است هنگام ايستادن در راهرو روغن به آن توجه كنيد اين است كه قيمت آن از يك بطري به شيشه ديگر مي تواند تفاوت چشمگيري داشته باشد. روغن گران قيمت هميشه به معني كيفيت بالاتر نيست. برخي از روغن ها مانند روغن آووكادو يا روغن بادام زميني گران تر هستند زيرا در مقادير كمتري توليد مي شوند و يافتن آنها سخت تر است. اما اگر مي خواهيد بين يك بطري روغن زيتون 7.99 دلار يا 24.99 دلار انتخاب كنيد ، چند نكته را بايد در نظر بگيريد.

ابتدا يك روغن زيتون را در يك بطري تيره انتخاب كنيد كه مانع از ترش شدن گرما يا نور شود. يك روغن زيتون با كيفيت نيز مزه زيتون تازه با طعمي از تلخي فلفل مي دهد. اگر طعم آن ترش است يا بوي بد مي دهد ، كيفيت آن پايين است يا بد شده است. در نهايت ، مهرهاي خاصي براي تأييد وجود دارد كه مي توانيد در بطري هاي روغن زيتون به دنبال آنها باشيد. مهر و موم كيفيتي وزارت كشاورزي ايالات متحده (USDA) بدين معناست كه شيمي روغن زيتون از نظر خلوص و كيفيت تأييد شده است و يك هيئت حسي قضاوت كرده و طعم آن را تأييد كرده است. مهر و موم انجمن روغن زيتون آمريكاي شمالي (NAOOA) پس از خريد و آزمايش مستقيم روغن زيتون از سوپرماركت ها براي تاييد پايبندي به استانداردهاي تعيين شده توسط شوراي بين المللي زيتون (IOC) داده مي شود.
حالا كه مي دانيد به دنبال چه چيزي هستيد ، بياييد كمي عميق تر به هفت نوع محبوب كه در قفسه هاي فروشگاه مي بينيد بپردازيم.

روغن دانه انگور نقطه دود روغن انگور كه از دانه هاي انگور كه به طور معمول در فرآيند توليد شراب دور ريخته مي شود ، تهيه شده است ، حدود 420 درجه فارنهايت است. نيوجنت مي گويد: "از آنجا كه روغن دانه انگور داراي دود نسبتاً بالايي است و طعم" تميز "دارد ، يك روغن همه منظوره ايده آل است." او توصيه مي كند كه از آن در پخت استفاده كنيد ، مانند اين نان شكلاتي تيره-كدو تنبل. او مي افزايد: "روغن هسته انگور سرشار از اسيدهاي چرب امگا 6 است كه مي تواند يك گزينه دوستانه تر از چربي پخت و پز با چربي هاي اشباع يا ترانس مانند كره ، مارگارين يا شورتينگ باشد." با اين حال ، او اشاره مي كند كه تحقيقات نشان داده است كه مصرف زياد امگا 6 با التهاب ارتباط دارد.

در حالي كه اين امر مشكل ساز به نظر مي رسد ، بيشتر روغن امگا 6 در رژيم غذايي آمريكايي از غذاهاي فرآوري شده و سرخ شده تامين مي شود. مقادير بالاي امگا 6 از منابع غذايي ناسالم با التهاب مرتبط است ، اما انجمن قلب آمريكا مي گويد كه خوردن امگا 6 در حد متعادل كاملاً سالم است و حتي تشويق مي شود. به عنوان يك قاعده كلي ، با خوردن مقادير مساوي از غذاهاي حاوي هر كدام ، به نسبت 1: 1 امگا 3 به امگا 6 پايبند باشيد. بنابراين پيش برويد و از روغن هسته انگور استفاده كنيد ، اما مقدار زيادي ماهي و آجيل چرب نيز بخوريد.

لينك منبع: yun.ir/xrjp78