هر آنچه بايد در مورد زردچوبه بدانيد

چهارشنبه ۱۲ آبان ۰۰ | ۰۹:۴۹ ۶۲ بازديد

هر آنچه بايد در مورد زردچوبه بدانيدزردچوبه كه گاهي زعفران هندي يا ادويه طلايي نيز ناميده مي شود، گياه بلندي است كه در آسيا و آمريكاي مركزي مي رويد.
زردچوبه در قفسه ها و كابينت هاي ادويه جات از ريشه هاي زميني گياه درست مي شود. رنگ زرد روشن زردچوبه فرآوري شده الهام بخش بسياري از فرهنگ ها براي استفاده از آن به عنوان رنگ شده است. زردچوبه آسياب شده نيز يكي از اجزاي اصلي پودر كاري است.
كپسول، چاي، پودر و عصاره برخي از محصولات زردچوبه هستند كه به صورت تجاري در دسترس هستند.
كوركومين ماده فعال زردچوبه است و خواص بيولوژيكي قدرتمندي دارد. طب آيورودا، يك سيستم درماني سنتي هندي، زردچوبه را براي انواع بيماري‌ها توصيه مي‌كند. اينها شامل درد و التهاب مزمن است. طب غربي شروع به مطالعه زردچوبه به عنوان مسكن و شفابخش كرده است.
اين مقاله به بررسي محتواي تغذيه‌اي زردچوبه، چگونگي مفيد بودن آن براي سلامتي و همچنين برخي از عوارض جانبي منفي آن مي‌پردازد.
تغذيه زردچوبهبر اساس پايگاه داده ملي مواد مغذي وزارت كشاورزي ايالات متحده (USDA)، يك قاشق غذاخوري (قاشق غذاخوري) پودر زردچوبه حاوي منبع قابل اعتماد است:
29 كالري0.91 گرم (گرم) پروتئين0.31 گرم چربي6.31 گرم كربوهيدرات2.1 گرم فيبر0.3 گرم شكرهمان وعده 1 قاشق غذاخوري فراهم مي كند:
26 درصد از نياز روزانه منگنز16 درصد آهن روزانه5 درصد پتاسيم روزانه3 درصد ويتامين C روزانهعوارض جانبي مثبتدر حالي كه زردچوبه يك ادويه خوش طعم است كه مصرف آن مغذي است، اما به طور سنتي در طب آيورودا و چيني براي درمان بيماري هاي التهابي، بيماري هاي پوستي، زخم ها، بيماري هاي گوارشي و بيماري هاي كبدي استفاده مي شود.
خواص ضد التهابيبنياد آرتريت به چندين مطالعه اشاره مي كند كه در آنها زردچوبه التهاب را كاهش داده است.
اين توانايي ضد التهابي ممكن است تشديد را كه افراد مبتلا به آرتريت در مفاصل خود احساس مي كنند كاهش دهد.
اين بنياد مصرف كپسول زردچوبه 400 تا 600 ميلي گرمي (ميلي گرم) را تا سه بار در روز براي تسكين التهاب پيشنهاد مي كند.
مسكن دردزردچوبه به عنوان يك مسكن در نظر گرفته مي شود. اين ادويه براي تسكين درد آرتريت نيز مشهور است.
به نظر مي رسد مطالعات از زردچوبه براي تسكين درد حمايت مي كنند، با يك مطالعه منبع معتبر اشاره كرد كه به نظر مي رسد اين زردچوبه مانند ايبوپروفن (Advil) در افراد مبتلا به آرتريت در زانوها موثر است.
اگرچه به نظر مي رسد توصيه هاي دوز متفاوت است، افرادي كه در اين مطالعه شركت كردند روزانه 800 ميلي گرم زردچوبه به شكل كپسول مصرف كردند.
بهبود عملكرد كبدزردچوبه اخيراً به دليل توانايي هاي آنتي اكسيداني آن مورد توجه قرار گرفته است.
به نظر مي رسد اثر آنتي اكسيداني زردچوبه آنقدر قوي است كه ممكن است مانع از آسيب ديدن كبد شما توسط سموم شود. اين مي تواند خبر خوبي براي افرادي باشد كه داروهاي قوي براي ديابت يا ساير شرايط سلامتي مصرف مي كنند كه ممكن است با استفاده طولاني مدت به كبد آنها آسيب برساند.
احتمالاً خطر ابتلا به سرطان را كاهش مي دهدكوركومين به عنوان يك درمان سرطان نويدبخش است. مطالعات نشان مي‌دهند كه اين ماده داراي اثرات محافظتي در برابر سرطان پانكراس، سرطان پروستات و مولتيپل ميلوما است.
هضمزردچوبه به غذا طعم مي بخشد و همين امر حضور آن در پودر كاري را توضيح مي دهد. با اين حال، زردچوبه نيز مي تواند نقش مهمي در هضم آن غذا داشته باشد.
اين ادويه به دليل خواص آنتي اكسيداني و ضد التهابي آن مي تواند به هضم سالم كمك كند.
زردچوبه در طب آيورودا به عنوان يك عامل شفابخش گوارش استفاده مي شود. طب غربي اكنون شروع به مطالعه منبع مورد اعتماد كرده است كه چگونه زردچوبه مي تواند به التهاب روده و نفوذپذيري روده كمك كند، دو معيار كارايي گوارش.
اين ادويه حتي به عنوان درماني براي سندرم روده تحريك پذير (IBS) مورد بررسي قرار گرفته است.
گنجاندن زردچوبه در رژيم غذاييزردچوبه يك ادويه بسيار متنوع است كه مي تواند به طرق مختلف به وعده هاي غذايي اضافه شود، از جمله:
اضافه كردن زردچوبه به مخلوط ادويه جات مانند كاري يا كبابدرست كردن يك سس خانگي با استفاده از روغن، بخشي از سركه و چاشني هايي از جمله زردچوبهبا افزودن زردچوبه، مارينادهاي خوراكي خود را تغيير دهيد.از طرف ديگر، اين دستور العمل هاي سالم و خوشمزه را امتحان كنيد كه توسط متخصصان تغذيه ثبت شده تهيه شده اند:
سالاد عدس شيشه اي ميسونوينگرت زردچوبه زيره سبزاسموتي زردچوبه انبهشير زردچوبهسوپ عجله طلا
زردچوبه همچنين به عنوان يك مكمل در كپسول هاي حاوي پودر، مايعات، عصاره ها و تنتور موجود است. بروملين، عصاره پروتئيني به دست آمده از آناناس، جذب و اثرات زردچوبه را افزايش مي دهد، بنابراين اغلب در اين محصولات با زردچوبه تركيب مي شود.